Nel settore alimentare, la qualità si misura spesso su ciò che non si vede. Per chi produce e lavora un prodotto come le olive denocciolate, uno degli indicatori più critici è rappresentato dalla percentuale di residui di nocciolo nel prodotto finito. Neri Sottoli ha sviluppato internamente una tecnologia per affrontare questa sfida e ha deciso di farne un marchio registrato: PitControl®.
Oltre lo standard: a cosa serve PitControl®
Il processo produttivo delle olive denocciolate prevede normalmente una fase di denocciolatura seguita da sistemi di separazione dei residui, fondamentali per la pulizia del prodotto. È ciò che fanno normalmente gli impianti solutori, che già svolgono egregiamente il proprio lavoro. Neri Sottoli ha scelto di aggiungere un passaggio ulteriore.
PitControl® interviene a valle di questi processi con un livello di controllo aggiuntivo che riduce sensibilmente la presenza di residui di nocciolo e preserva al tempo stesso l’integrità e la qualità del prodotto. Si inserisce all’interno di una logica produttiva in cui il controllo e la sicurezza alimentare sono già una priorità dichiarata, come confermato dai vertici aziendali.
PitControl® nasce come risposta a una domanda precisa: fino a che punto si può fare meglio?
Un livello di controllo aggiuntivo per la sicurezza alimentare
L’impatto di PitControl® si misura in modo particolare in tutti quei contesti in cui le olive denocciolate vengono consumate senza una verifica visiva diretta del singolo ingrediente: panini, focacce, pizze, preparazioni gastronomiche e prodotti ready-to-eat. In questi casi il consumatore non ha modo di controllare ciò che sta mangiando e si affida interamente al rigore di chi ha lavorato la materia prima. È esattamente in questo spazio di fiducia che PitControl® è stato sviluppato.
Per Neri Sottoli, la tutela del consumatore finale è fondamentale e non si esaurisce nel rispetto delle norme.
Un marchio registrato
PitControl® è un marchio registrato. Un simbolo apposito verrà progressivamente introdotto sui contenitori dei prodotti sottoposti a questo processo di controllo ulteriore. Per il cliente – che si tratti di un operatore della ristorazione, di un buyer della GDO o di un consumatore finale – rappresenterà un indicatore immediato della qualità e dell’affidabilità del prodotto che sta acquistando.
Lo stesso rigore dal 1947
Nel 1947 l’azienda muove i primi passi con la produzione delle olive. Da lì, Neri Sottoli ha ampliato la gamma delle proprie referenze ad altri prodotti vegetali, applicando a ciascuno lo stesso metodo e lo stesso rigore. Nel tempo gli impianti sono cambiati, le tecnologie pure, i processi si sono evoluti in modo significativo. Quello che non è cambiato è il metro con cui si giudica il risultato: il prodotto deve essere buono, deve essere affidabile, deve rispecchiare chi lo ha fatto. Il mercato, del resto, va nella stessa direzione: la richiesta di prodotti sicuri, conformi a standard stringenti e con una presenza minima di corpi estranei è diventata una condizione strutturale.
Neri Sottoli ha risposto con PitControl®: una tecnologia proprietaria che è il punto d’arrivo di quasi ottant’anni di attenzione alla qualità, al prodotto e a chi lo riceve.
