Materie prime
Selezione e qualità
Prima di qualsiasi lavorazione, c’è una scelta. Riguarda la materia prima: da dove proviene, in che momento è stata raccolta, quali sono le sue caratteristiche. Selezioniamo frutti e ortaggi in base alla loro provenienza, alla stagionalità e alla varietà. Valutiamo se sono adatti al tipo di trasformazione che dovranno affrontare, se manterranno struttura e proprietà organolettiche dopo la lavorazione.
Lavoriamo da anni con fornitori certificati che fanno parte della nostra storia produttiva. Sono realtà solide e sane che hanno attraversato le stagioni insieme a noi. Sappiamo come lavorano e ci fidiamo del loro metodo; loro conoscono le nostre esigenze e sanno cosa ci aspettiamo in termini di qualità.
Aver costruito questo tipo di continuità ci permette oggi di seguire le coltivazioni nel loro andamento stagionale, di coordinare i conferimenti con le esigenze produttive e di conoscere, prima ancora dell’ingresso in azienda, le caratteristiche della materia prima.
Referenze toscane
Ci sono alcune materie prime in particolare che raccontano il sapore della Toscana. Da qui nascono alcuni dei nostri prodotti.
Olive Leccino toscane
Per le olive Leccino toscane, il lavoro inizia ben prima della raccolta. Ci affidiamo ai contadini del territorio e mettiamo a loro disposizione agronomi professionisti, nostri consulenti, per fornire indicazioni su invaiatura, tempi di raccolta ed eventuali ulteriori interventi. Così le scelte fatte sul campo possono tradursi in frutti integri, che arrivano in lavorazione già conformi ai nostri standard.
Giunte allo stabilimento, le olive vengono versate in una grande tramoggia e trasportate su un nastro verso il piano di calibratura, con rulli posizionati a distanze predefinite. Man mano che scorrono, incontrano bocchette corrispondenti al proprio calibro e da lì vengono convogliate negli appositi fusti. Intorno al nastro, il personale controlla attentamente ogni frutto, eliminando foglie, rami o olive non idonee.
Una volta pieni, i fusti vengono riempiti di salamoia e stoccati all’esterno. La maturazione e la fermentazione avvengono naturalmente, sempre sotto la nostra supervisione. È per questo che le olive Neri sono così buone: portano con sé la cura e l’esperienza che le accompagna dall’oliveto fino al barattolo.
Pomodoro Primetta 100% toscano
La qualità dei pomodori Primetta nasce e cresce in Toscana, da coltivazioni controllate e certificate. La raccolta avviene al momento di massima maturazione, quando il frutto raggiunge l’equilibrio ideale tra dolcezza, acidità e profumo, caratteristiche fondamentali per ottenere un prodotto finale d’eccellenza.
Lavoriamo i pomodori con la tecnica della pelatura a freddo, che incide delicatamente la pelle e separa la polpa senza intaccarne lo strato interno. In questo modo, consistenza, aroma e proprietà organolettiche del frutto restano intatte. Eccolo qua il segno distintivo del pomodoro Primetta.